經典雙層巧克力蛋糕

經典雙層巧克力蛋糕

材料：
蛋糕體：
杏仁粉 100g、細砂糖 200g、低筋麵粉 60g、可可粉 20g、泡打粉 3g、蛋白 4顆、融化奶油 160g

奶油：
黑巧克力70%以上 100g、蘭姆酒 少許、打發鮮奶油 200g

裝飾：
可可粉 適量、草莓 適量

作法：
1.奶油融化放涼，蛋白在碗裡打散備用，烤箱預熱至160度。
2.所有粉類(包括糖)過篩到鋼盆裡混合均勻，加入步驟一拌勻。
3.模內抹油，並鋪上烘焙紙，將麵糊倒進烤模後烤約35分鐘(蛋糕探針穿刺拔出無沾黏的狀態)，連同烘焙紙一起取出放涼。
4.掉蛋糕頂部較硬的部分，在原先使用的烤模裡鋪一層保鮮膜，再把蛋糕放回底部。
5.黑巧克力切碎，隔水加熱至融化，加進少許蘭姆酒提味，略微放涼後，拌入已打發好的鮮奶油裡(此時巧克力會因為遇冷開始形成如碎片般的狀態) 。
6.將巧克力鮮奶油舀到裝蛋糕的烤模裡，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏2小時就完成了!
資料引用自愛料理食譜網

提醒：
這個食譜中的巧克力鮮奶油不直接用可可粉而用融化的黑巧克力，主要是為了創造出如巧克力碎片般的口感，讓蛋糕吃起來更有層次，但比例越高的巧克力在融化的過程中，溫度若太高(大於50度)就會產生油水分離的現象，所以一定要耐心地隔水加熱，千萬不能用微波爐喔!