蕃茄炒凍豆腐

蕃茄：
蕃茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。蕃茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高，而且一顆蕃茄只有25卡路里，每天吃兩顆蕃茄(約300克)，就可以滿足體內1天維生素C的需求。

凍豆腐：
豆製品都有一定的降脂功能。
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養物質(蛋白質、脂肪、鈣、磷等)並沒有因冷凍過程而流失，有些營養物質經過轉變，反而對人體有好處。
凍豆腐等豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內形成膽鹼，有防止動脈硬化的效果。
此外，豆製品中含有豐富的膳食纖維和植物固醇，都有利於降低膽固醇。因此，血脂高，可以多吃點豆製品。

這兩種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。

食材：
蕃茄、凍豆腐

做法：
１、前置作業：平時凍豆腐放冷凍庫凍硬，要吃時再解凍，解凍後的凍豆腐要擠去水份並撕成小塊；蕃茄洗淨切塊(蕃茄若要去皮，可先以熱水川燙後去皮)。
２、起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。

提醒：
１、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。
２、炒蕃茄一定要加鹽才容易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀，讓凍豆腐吸收醬汁才好吃。

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