麻辣豆芽虎皮捲

【材　 料】  
半圓豆皮 4張
紅蘿蔔 1條
小黃瓜 1條
芹菜 4支
豆芽菜 300公克

【調 味 料】
紅油 1茶匙
香油 1茶匙
薑汁 5公克
白醋 1茶匙
豉汁醬油 3大匙  

【做　 法】
1.紅蘿蔔去皮洗淨切絲；小黃瓜洗淨切絲，豆芽菜去頭尾洗淨；芹菜去葉洗淨，備用。

2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的豆芽菜汆燙，迅速撈起瀝乾水份備用。

3.所有調味料調勻即為麻辣醬汁，備用。

4.依序將半圓豆皮裁成長方形，包入作法1的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、芹菜段以及作法2的豆芽菜，捲成成圓條狀，封口處抹上少許麵粉糊（份量外）黏合，兩端捏緊，備用。

5.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法4的豆芽卷以中火油炸至表面呈金黃酥脆，起鍋瀝乾油脂切段，食用前沾上麻辣醬汁即可。