酒釀桂圓核桃麵包

加好友 · 發表於 2016-3-13 03:38

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【酒釀桂圓核桃麵包】

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2016-3-13 03:30 上傳

材料：
桂圓酒水
桂圓 150克、玉山高梁酒(58度) 70克、水 400克
老麵
高筋麵粉 100克、水 66克、鹽 2克、新鮮酵母 1.2克(或速發酵母0.4克)
湯種
高筋麵粉 100克、滾熱開水 98克、細砂糖 10克、鹽 1克
主麵團
高筋麵粉 800克、細砂糖 50克、發酵奶油 30克、桂圓酒水+水 515克
新鮮酵母 27克(或速發酵母9克)
內餡
泡過酒的桂圓全部、核桃 150克

作法：
1 前一晚:分別將老麵及湯種材料個別攪拌成團，老麵請室溫發酵30分鐘，湯種待涼後用保鮮膜貼面包住避免乾燥，分別冷藏至少12小時備用

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2 前一晚:將桂圓酒水全部材料泡在一起，記得將桂圓稍為分開，讓桂圓可以泡的均勻，我都冷藏泡一晚

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3 將桂圓酒水的桂圓瀝乾，桂圓酒水另放備用，將核桃、泡過酒水的桂圓，用不沾鍋、中小火炒過，核桃炒至表面有點油亮且香氣飄出，桂圓則儘量炒乾(可再撥小塊)，放涼備用

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4 將主麵團材料(奶油除外)，加入全部老麵、湯種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜，最後加入作法3的核桃、桂圓，用慢速攪拌均勻即可

5 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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[美味食譜] 酒釀桂圓核桃麵包

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