蔬菜生吃／生吃未必好 應視體質調整

2013/05/17  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】

生吃蔬菜才是健康的吃法？不一定。新北市中醫師公會臨床醫學講師林奕良表示，
中醫對營養的看法在於食物的四性和五味，四性包括寒熱溫涼，五味包括酸苦甘辛鹹，
而生熟食可以轉變食物的性味，主要目的在於調整體質的偏性。
亦即生熟食應以順應個人體質為主。

林醫師指出，從現代營養學的角度來看，有的人認為，生吃蔬菜較健康，
因為生食可讓蔬菜裡的維生素減少被破壞的機會，而且還能妥善保存蔬菜的營養價值。
不過大多數深綠色蔬菜含有草酸，不利於人體吸收鈣鎂，經過烹調後可以除去絕大部分，
提高鈣鎂的利用率，所以要生熟食蔬菜仍應三思。

林奕良醫師進一步指出，傳統中醫認為，食物調理方式往往會改變其屬性，
比如屬性為寒涼的食物經過燙、煮、蒸等調理方式後，就可以變為平性，
或是食物經由炒、煎、炸等調理方式後，就可以變為溫性或熱性，
民眾可以依據對應的體質需求來進行調整。

例如生蔥辛散，能發汗、宣通陽氣；把蔥煮熟的話則轉變為甘溫，
可以和裡止腹痛。生薑生用為辛溫，可以發表散寒，宣肺調中；
生薑炮黑則性味轉變為辛苦大熱，可以溫經止血，去臟腑的沉寒痼冷。

山藥生食性濇微涼，可止瀉痢，益腎濇精；煮熟則轉轉為甘微溫，可補肺氣，固腸胃。
萊菔子生用辛甘能升，長於吐風痰，散風寒，寬胸膈，發瘡疹；
炒熟可以定喘嗽、調下痢、止內痛。