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蔬菜生吃/生吃未必好 應視體質調整

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發表於 2013-5-21 09:21

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2013/05/17  【台灣新生報/記者李叔霖/台北報導】

生吃蔬菜才是健康的吃法?不一定。新北市中醫師公會臨床醫學講師林奕良表示,
中醫對營養的看法在於食物的四性和五味,四性包括寒熱溫涼,五味包括酸苦甘辛鹹,
而生熟食可以轉變食物的性味,主要目的在於調整體質的偏性。
亦即生熟食應以順應個人體質為主。

林醫師指出,從現代營養學的角度來看,有的人認為,生吃蔬菜較健康,
因為生食可讓蔬菜裡的維生素減少被破壞的機會,而且還能妥善保存蔬菜的營養價值。
不過大多數深綠色蔬菜含有草酸,不利於人體吸收鈣鎂,經過烹調後可以除去絕大部分,
提高鈣鎂的利用率,所以要生熟食蔬菜仍應三思。

林奕良醫師進一步指出,傳統中醫認為,食物調理方式往往會改變其屬性,
比如屬性為寒涼的食物經過燙、煮、蒸等調理方式後,就可以變為平性,
或是食物經由炒、煎、炸等調理方式後,就可以變為溫性或熱性,
民眾可以依據對應的體質需求來進行調整。

例如生蔥辛散,能發汗、宣通陽氣;把蔥煮熟的話則轉變為甘溫,
可以和裡止腹痛。生薑生用為辛溫,可以發表散寒,宣肺調中;
生薑炮黑則性味轉變為辛苦大熱,可以溫經止血,去臟腑的沉寒痼冷。

山藥生食性濇微涼,可止瀉痢,益腎濇精;煮熟則轉轉為甘微溫,可補肺氣,固腸胃。
萊菔子生用辛甘能升,長於吐風痰,散風寒,寬胸膈,發瘡疹;
炒熟可以定喘嗽、調下痢、止內痛。

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