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[美味食譜] 美味琵琶雞

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2012-12-11 19:17

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【材料】
嫩光雞一隻(重約二斤)

【調味料】《A》
老抽一杯
冰糖二湯匙
肉桂粉半湯匙

【調味料】《B》
蜂蜜一湯匙
沙拉油一湯匙

【做法】
(一)將光雞洗淨斬去頭、腳,由腹部剖開,洗淨慥戧戫截,綢緆綣綩以廚紙巾抹乾,待用。
(二)用一厚塑膠袋榫榩榤榨,漵滫漬漃放入光雞及調味A料,緊綁袋口瘍瘖瘕瘋,膉膌膏膋用力搖動袋中的雞與味料,醃泡四小時讓其入味(請隨時翻滾保鮮膠袋僤僮僠兢,蒙蒔蒹菮好調味料均勻沾裏)。
(三)將醃拌入味的光雞放放焗盤上,先以高溫焗十分鐘。
(四)取出光雞,掃上醃雞的調味料,並在雞身較薄的部位,如脖子、翅膀、尾部,以鋁箔紙包裏,防止過度焦熟,
(五)再以七十%中高溫焗七分鐘(此動作需重覆三次,每次取出均需塗刷醬汁)。
(六)最後一次放入焗前,將拌勻的調味B料亦塗抹上,即成。











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