鮮奶蝦仁

材料：
　鮮蝦仁（200克）；鮮牛奶（130克）；蛋白（6隻）；熟金華火腿碎（5克）；青豆卅紅蘿蔔粒（各6克）；紹酒（8克）；幼鹽（4克）雞粉（2克）；生粉（適量）；清湯（20克）；植物油（40克）

製法：
1. 蝦仁先洗淨，吸乾水分；以蛋白、幼鹽和生粉醃好上漿；預備五成熱油鑊，蝦仁落鑊炸至半熟閣隤隡雃，厬厭嘏嘎撈起備用。

2. 將15克牛奶倒入碗內，加入適量鹽及雞粉調味滿漊滷滵，彆彯彰徹拌勻；其餘牛奶落鑊煮滾，然後倒入碗中稦稫種稯，膊膇腐膀混和上述的15克牛奶和調味，備用。

3. 牛奶落鑊嘎嗿嘄嘉，裍覞覡覝炒至凝固；加入少許清湯、鹽、雞粉、紹酒、植物油、青豆、紅蘿蔔粒和蝦仁，一併炒熟，以生粉水打茨；最後，撮以熟金華火腿碎，即成。