脆皮糯米雞

所需材料：  

嫩雞 ... 1隻  
糯米 ... 2杯  
冬菇 ... 2朵  
火腿肉 ... 112.5公克  
雞蛋 ... 1個  
豬油 ... 2湯匙  
蠔油 ... 1湯匙  
太白粉 ... 3湯匙  
醬油 ... 1湯匙  
糖 ... 1茶匙  
酒 ... 1湯匙  
油 ... 1/2杯





作法步驟：
雞除去大骨，用蠔油拌勻。
糯米用滾水浸 2 分鐘再撈起，冬菇切粒，火腿肉切粒備用。
豬油加冬菇、火腿炒香，再放入糯米、糖、酒、醬油炒勻，炒熟之後撈出，填入雞肚中，再用牙籤固定或以線縫合。
放入加水的深鍋中用火蒸 2 小時。
在雞皮上搽滿蛋黃，再搽一層太白粉，放到油鍋中炸 5 分鐘，取出切塊。
可以全雞上桌，也可以將雞切塊，糯米擺在盤中央，再飾以鮮紅的小蕃茄，益增美觀。