韭菜盒子

韭菜盒子 12個    (長邊約12公分)
1. 材料
外皮
中筋麵粉 465g
燙水 160 c.c.
冷水 160 c.c.
內餡
韭菜 360g
冬粉 2把
雞蛋 4顆
蝦皮 30g


2. 調味料
雞粉 1小匙
鹽 1小匙
白胡椒 1/2小匙
麻油 1小匙

3. 作法
(a) 韭菜挑好洗淨，切成1公分大的小段；冬粉泡軟後切成2公分長，蝦皮洗淨瀝乾，雞蛋打散。

(b) 拿一耐熱的大盆，倒入麵粉及燙水，用工具攪拌；此時麵粉還很乾，呈現一坨一坨的狀態。再倒入冷水用手揉勻成表面光滑的麵糰，以鍋蓋蓋住，鬆弛約20分鐘。


(c) 等待麵糰鬆弛時來炒料。炒鍋中燒熱2小匙油，以中小火炒香蝦皮。


(d) 蝦皮炒好後推到鍋邊，補上1大匙油，燒熱後倒入蛋液，當一半的蛋液凝固時開始翻動，戳碎 (愈碎愈好)，再和蝦皮拌勻。


(e) 倒入冬粉、韭菜及麻油以外的調味料，試味道，拌炒約1-2分鐘至韭菜稍微變軟；熄火，拌入麻油。炒好的餡料用電風扇吹涼。


(f) 料炒好時麵糰也差不多鬆弛好了。工作檯上灑些麵粉，將大麵糰滾成長柱形，分割成12等份並稍微滾圓。


(g) 取一小麵糰，用手壓扁，以擀麵棍擀開成直徑10公分的圓片。


(h) 在麵片正中央放上炒料，要堆得像小山一樣高，周圍只留約1-2公分的空間。右手的中指及無名指輕輕壓住餡料，大拇指及食指將靠近身體這側的麵皮提起至餡料上空，左手將對側的麵皮提起，兩手一起扣住兩側麵皮並由中央往外將整個半圓周壓緊。包好的盒子應如下方照片那樣鼓鼓的，否則煎好後會像扁扁的包包 @@  


(i) 拿一個大盤子灑些麵粉，擺上盒子，盒子上也灑一點粉防止互相沾黏。不馬上吃的話直接進冷凍庫，外皮稍硬後再裝袋/ 盒冷凍保存；要吃時不需退冰，從冷凍庫取出，直接入鍋即可。


(j) 可以健康點用乾烙的。放進平底鍋，免油，置於爐上以中小火加熱，一面烙完再烙另一面 (室溫的盒子 兩面各需約5分鐘)，至麵皮變色變硬沒有軟黏的感覺即可。



(k) 也可以吃傳統的，熱鍋熱油煎。要酥香的用油從頭煎到尾；稍微健康一點的，可以用一點點油將兩面煎酥，再加少量水，蓋上鍋蓋悶熟。


(l) 搭上自己喜歡的醬料趁熱食用。我懶得調，直接用很合拍的李錦記蒜蓉辣椒醬。


當早餐晚餐都很適合。

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