QQ 小馬蛋

材料：

地瓜半斤  紫山藥半斤  細砂糖半杯  地瓜粉半斤  生白芝麻2大匙


做法：

1. 地瓜和紫山藥去皮切成大塊，放入蒸鍋蒸至鬆軟，取出趁熱壓成泥備用

2. 地瓜泥中加入2大匙細砂糖拌勻，加入大約3/4杯地瓜粉混合成地瓜糰，
加入1大匙白芝麻揉勻整成長條型，切小塊揉成圓球備用

3. 山藥泥加入3大匙細砂糖及1大匙白芝麻拌勻，加入其餘地瓜粉揉成不沾手的山藥糰，搓成長條再切小塊揉成圓球備用

4. 油鍋燒至略微溫熱時轉小火，放入適量地瓜球和山藥球，以鍋鏟來回推動至浮起後轉中火，再以漏杓慢慢按壓，等山藥地瓜球炸至金黃漲大，開大火逼油後起鍋瀝油即可


廚師叮嚀

＊    紅心地瓜水分比較多，適合用來做點心，烹調時切成大塊狀或不規則狀甜份較不易流失

＊    要使麵糰有黏度，要趁熱將地瓜粉與地瓜泥或是山藥泥拌勻

＊    山藥本身沒有甜味，因此加入的糖量要比較多

＊    山藥地瓜球一次炸不完時可放入冰箱中保存

＊    地瓜球邊炸邊推是為了讓粉糰能均勻受熱

＊    為了安全起見，在按壓小馬蛋時力道不可太大，以免熱油濺出造成危險