妙用調味醬 料理添香掩青味

苦瓜、紅蘿蔔等蔬菜，總是帶著苦味或青味，因此常被小朋友排斥。尚恩手工餅乾工作室老闆鎖彬琪為了讓兒子不再挑食，費了一番功夫研究調味，將這些食材藏在肉醬、南瓜湯裡，可口的滋味讓小孩愛不釋口，也能吃得更健康。


苦瓜蔭瓜雞湯
材料：苦瓜1/4條、雞腿肉1支、薑片3片、米酒少許、水1500ml、蔭瓜140克、蛤蜊適量
準備：雞腿肉切塊備用。



加了蔭瓜燉煮，湯頭變得更甘甜，而苦瓜也沒有苦味。


1煮料
苦瓜去除白色內膜，切成薄片汆燙，加雞肉、薑片、米酒、水煮滾。





2調味
做法1加蔭瓜再煮10分鐘，起鍋前再放入蛤蜊煮至殼打開即可。





南瓜杯湯麵
材料：南瓜半顆、高湯400ml、起司片1片、義大利麵25克



濃湯加了起司片，味道香濃更能吸引小朋友。


1調味
南瓜蒸熟去皮去籽搗成泥，加高湯煮滾，放入起司片煮融。





2混合
義大利麵條煮8分熟後，放入做法1稍微燜煮入味即可。





壽喜蔬菜燉排骨
材料：排骨8根、醬油2大匙、洋蔥1.5顆、紅蘿蔔1/2條、杏鮑菇5小支、白蘿蔔1條、綠花椰菜1顆、市售壽喜燒醬4大匙、水適量
準備：洋蔥、紅蘿蔔、杏鮑菇、白蘿蔔、綠花椰菜切小塊備用。



醬汁的甜味，讓蔬菜吃起來幾乎沒有菜青味。

1炒肉
排骨切塊，汆燙去血水，撈起加醬油炒至上色。




2調味
排骨、洋蔥、紅蘿蔔、杏鮑菇、白蘿蔔、綠花椰菜、壽喜燒醬加約食材一半高的水煮40分鐘。





Tips
若買不到壽喜燒醬，可混合日式醬油6大匙、味醂3大匙、糖3大匙、米酒1小匙、水適量煮成壽喜燒醬汁。


義大利肉醬麵
材料：洋蔥1/4顆、蒜頭2粒、絞肉500克、紅蘿蔔1/4根、西洋芹1/2根、蘑菇3朵、市售番茄紅醬4大匙、義大利麵150克
準備：蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切末，蘑菇切片，義大利麵煮8分熟備用。



番茄肉醬裡頭加了大量蔬菜，纖維質很豐富。

1爆香
爆香洋蔥末、蒜末，加絞肉、紅蘿蔔、蘑菇炒香。




2加料
續加番茄紅醬、西洋芹炒香，放入義大利麵拌勻煮熟即可。






本日料理手 鎖彬琪
尚恩手工餅乾工作室老闆鎖彬琪花很多巧思，讓小孩從小就愛吃青菜，她說：「小朋友很喜歡番茄肉醬麵，可趁機加入芹菜、紅蘿蔔等他們不喜歡的蔬菜。也可用香甜壽喜燒醬燉蔬菜，吃來較沒菜青味。」而苦瓜雞湯，因搭配蔭瓜燉煮，味道甘甜，「把苦瓜切薄，先汆燙過再煮，能去除苦味。」