討喜大蝦料理

乾燒大蝦Q彈蝦肉搭配鹹香醬料，吃起來格外下飯。
材料：蝦子2尾、辣豆瓣醬7克、酒釀15克、番茄醬30克、水100ml，鹽、糖、太白粉水、蔥花、薑末、蒜末、辣椒各適量
準備：蝦開背，去泥腸。




做法
蝦以160℃油溫炸20秒，撈起瀝乾油分。爆香蔥、薑、蒜、辣椒，加豆瓣醬、番茄醬、鹽、糖、水煮3分鐘，
以太白粉水勾芡，再加入酒釀煮融，放入剛炸好的蝦炒入味。




芋絲炸蝦外表的芋絲酥脆，而蝦肉嫩彈鮮美。
材料：蝦2尾、芋頭絲50克、生菜葉50克、奇異果果肉半顆切丁、千島醬45ml，鹽、胡椒各適量
麵糊：麵粉30克、卡士達粉15克、水30ml 準備：生菜洗淨，與奇異果丁盛盤。麵糊拌勻。蝦去頭、去殼、去泥腸。




1.裹粉
蝦灑鹽、胡椒醃5分鐘，以竹籤串直，裹上麵糊。




2.油炸
外表沾芋頭絲入油鍋炸熟，瀝乾油分盛盤，淋千島醬。




豉椒炒大蝦鹹甘豆豉加上辣椒微辣，下飯下酒皆宜。
材料：蝦子2尾、辣椒1支、豆豉7克、蒜末少許、蔥1支、太白粉水少許
調味料：蠔油15ml、糖5克、水45ml
準備：辣椒、豆豉、蔥切末。蝦修剪頭尾、開背去泥腸，過油備用。




做法
爆香蒜、辣椒、豆豉，加調味料煮滾，放入炸過的蝦炒勻，以太白粉水勾芡，灑蔥花。




胡麻鮮蝦卷以蛋皮包捲鮮蝦與蔬果，鹹中帶甜很順口。
材料：蝦2尾、蛋3顆、四季豆2支、紅蘿蔔條50克、花生粉15克、肉鬆15克、美乃滋適量
醬料：胡麻醬、醬油膏各15ml，白醋5ml、糖15克、冷開水30ml
準備：四季豆、紅蘿蔔汆燙。蝦以竹籤串直燙熟後去殼。




做法
蛋打散過篩，煎成薄蛋皮。蛋皮上鋪蝦、四季豆、紅蘿蔔、肉鬆、花生粉，擠美乃滋後捲起切段，淋胡麻醬。




本日料理手 清理蝦子有訣竅
林致遠
曾獲2010年新加坡廚藝競賽銅牌、2011世界豬腳節職業組冠軍的林致遠，目前還是高雄餐旅大學中餐廚藝系四年級學生，他說：「蝦子若帶殼烹調，炸炒前要先修剪清理，蝦頭從眼睛部分剪去，蝦鬚剪短，再把蝦殼末節尾端剪掉，從背部剪開去掉泥腸，吃起來才方便。」另外，林致遠說：「挑蝦子時，要避免蝦頭已變黑的，蝦身也要選有彈性的才新鮮。」