潮州芋頭炒飯

【材料】：  
芋頭1/2個、白飯4碗、鮮蝦4、薄殼肉4、豬肉碎少許、青蒜2棵、炸香花生適量。

調味：魚露、胡椒粉均適量。

【作法】：  
1. 芋頭切成骰子般大小，炒或炸熟，待用。

2. 把鮮蝦、豬肉碎炒熟，加入薄殼肉和青蒜，再加調味；再放入飯同炒，最後才放炸香芋頭粒兜勻；吃時灑上炸香花生即可。

【其他】：  

這道潮州名菜做好後，可放入電飯煲中保溫，放一晚更好吃。材料方面，薄殼是一種潮州出產的貝類，味鮮，配飯絕佳；而芋頭經2次烹調過程後，既香又酥；食時加入炸香花生可增加香味，令味道更好。