拔絲饅頭

食材明細
饅頭一個、白糖150g、沙拉油500g、其實耗用很少、

1、饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握、




2、把切好後的饅頭條放入涼開水中侵泡、使其吸足水份後撈出、




3、炒鍋內放食用油、燒至油溫7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸、




4、等饅頭條炸到金黃色時撈出、控去多餘的油、裝盤待用、




5、另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬製




6、小火熬製水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡、




7、等起大泡後在少許熬製（小火）、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬別熬成焦糖、那樣會影響成品的口感、




8、倒入炸制好的饅頭條、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方、出鍋裝入摸過油的盤中、




9、泡過水的饅頭條炸製出來吃起來外酥裡內、口感非常好、吃時可配一碗涼開水為了讓食者拈起原料用涼開水一激，這樣吃起來更香脆好




小貼士
*泡過水的饅頭條再炸時油溫一定要高、（注意油濺燙傷）這樣為了保存裡面的水份不流失、
1、水炒法 這種方法是以水為傳熱介質來炒制糖漿。水和糖的比例為1：3。
2、油炒法 這種方法以油作為傳熱介質來炒制糖漿。油和糖的比例為1：4
3、干炒法 這是不用任何傳熱介質，直接把白糖入鍋干炒的一種方法。
4、水油炒 法這種方法以水和油為傳熱介質炒制糖漿
5、炒糖時鍋要乾淨、手杓要不停地攪動，以便糖漿受熱均勻。