香湯雞

原料：

三黃仔雞250克，羅漢筍50克，熟芝麻5克，油炸去皮花生40克，香菜15克。

調料：

特製紅油（制法同“上上簽”）80克，青花椒油40克，特製汁200克，料酒5克，老薑10克，蔥段15克，鹽7克，黃酒25克。

製作：

1、黃雞宰殺治淨，入沸水中，加料酒、老姜、蔥段、鹽、黃酒小火煮2-3分鐘，離火燜25分鐘而成，取出改刀成重約15克的大塊。

2、羅漢筍洗淨，入沸水中大火汆1分鐘，撈出入涼水中沖涼，反復操作兩次，控水擺入盤中墊底，上面放切好的三黃雞塊。

3、特製汁澆入盤中，淋花椒油、紅油，撒熟芝麻、油炸去皮花生、香菜點綴即可。

特點：

肉質細嫩，麻辣清香醇口。

備註：

特製汁的製作：鍋內放入沙拉油50克，燒至六成熱時放入洋蔥絲80克，大蒜瓣50克，香菜段50克，小蔥段30克小火煸炒2分鐘至出香，入八角2個、香葉5片、草果半個、丁香1顆、桂皮5克小火翻炒1分鐘，加鮮湯300克小火熬至大蒜用手可捏成蓉時，入酵母、銀耳湯5克、生抽15克、美極鮮醬油5克、泰國魚露10克、東古一品鮮醬油5克即成。