鄉村風味雞

原料：

土公雞1只（重約1千克），幹茶樹菇300克，青筍300克，鵪鶉蛋300克，胡蘿蔔400克，香菜10克。

調料：

沙拉油1500克,郫縣豆瓣100克，香料（八角2克,小茴香4克，桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4個,香葉2克,香草1克）,鮮花椒200克,白酒15克,鮮湯500克,大蒜片、薑片,蔥段各10克,白糖3克,鹽、味精各8克，香油5克。

製作：

1、土公雞宰殺治淨，斬5釐米見方的塊，加鹽、味精碼味，入七成油鍋中小火炸2分鐘撈出。

2、鍋入沙拉油100克，燒至三成熱，加郫縣豆瓣、香料、鮮花椒、薑片、蔥段、大蒜片小火炒2分鐘，烹白酒，摻鮮湯、白糖小火熬15分鐘後濾渣，入炸好的雞塊小火燒25分鐘至成熟。

3、青筍、胡蘿蔔切直徑為1.5釐米的圓球，入沸水中大火汆3分鐘至熟撈出；鵪鶉蛋大火煮5分鐘，取出去皮；幹茶樹菇用50℃的溫水浸泡 2小時，取出洗淨待用。

4、石鍋燒燙，用茶樹菇墊底，入燒好的雞塊和湯，將青筍球、胡蘿蔔球、鵪鶉蛋擺在周圍，淋香油。

5、鍋入沙拉油50克，燒至六成熱時入鮮花椒小火炒1分鐘後倒在石鍋內的雞肉上，撒上香菜即成。

特點：

色澤鮮豔,脆滑幽香。