鍋仔竹筍香豬

原料：

香豬肉500克，細長醃青紅椒（口味酸辣）各30克，竹筍節60克，芹菜30克，炸花生米50克。

調料：

香辣醬5克，鹽8克，五香粉5克，料酒8克，薑片、蒜片各5克，鮮山奈3克，花椒3克，煉好的菜子油500克。

製作：

1、香豬肉洗淨，切3釐米見方的塊，加鹽、料酒、五香粉醃漬15分鐘；細長醃青紅椒切長4釐米的段；芹菜切長3釐米的段。

2、鍋內放入菜子油，燒至七成熱時放入醃好的香豬肉小火浸炸3分鐘至表皮發緊，撈出控油。

3、鍋內留油100克，燒至七成熱時放入薑片、蒜片、鮮山奈、花椒小火炒香，放入香辣醬、醃青紅椒小火炒1分鐘至出香，放入香豬肉、竹筍節小火翻炒勻，放花生米、芹菜調味後，出鍋裝入鍋仔內，上桌即可。

特點：

幹香微辣，肉質肥而不膩，鄉土風味濃郁。

備註：

細長醃青紅椒的做法 貴州產的生二金條辣椒10斤，加鹽350-400克、料酒350-400克拌勻，放入罎子內蓋上蓋子醃漬15天左右。