荔 枝 蝦 球

原 料﹕
蝦 仁 50 克﹐ 豬 肥 膘 75 克﹐ 雞 蛋 清 2 克﹑ 姜 末 1 克﹑ 白 糖 85 克﹑ 肉 清 湯 100 克﹑ 蕃 茄 醬 50 克﹑ 紹 酒 10 克﹒

制 法﹕

蝦 仁 和 豬 肥 膘 制 茸﹐ 加 蛋 清﹑ 淀 粉 等 調 料 拌 勻﹐ 團 成 8 個 圓 球﹒

將 蝦 球 下 油 炸 至 膨 大﹐ 瀝 去 油﹒
姜 末 嗆 鍋﹐ 放 蕃 茄 醬 煸 出 紅 油﹐ 再 放 調 料 勾 芡﹐ 最 后 將 蝦 球 倒 入 裹 勻 濃 汁 后﹐ 起 鍋 裝 盤 即 成