野楊莓朱古力蛋糕

材    料 :   6  個雞蛋
(8位用)      2  湯匙砂糖
             1  湯匙麵粉
             5  安士淡牛油
             1  磅純朱古力

野楊莓醬 :  2-3 湯匙糖霜
            3/2 磅野楊莓

碟邊裝飾 :  3/2 湯匙砂糖
             2  安士野楊莓
             8  塊小片薄荷
            12  安士高脂奶油

做    法 :  (1) 焗爐預熱至 200oC (400oF)，將一正方形
                牛油紙對摺 3 次成 8 個三角形，以中心尖
                角處對著蛋糕盤底中心點放好，用剪刀沿盤
                邊剪去突出部份，打開成一個圓形牛油紙。
            (2) 把蛋糕盤內塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗上
                牛油，倒進 30-45 毫升 (2-3 湯匙)麵粉，
                搖勻後倒出。
            (3) 朱古力切成塊狀，用刀切碎，放在耐熱的玻
                璃碗內。
            (4) 牛油切碎，加在朱古力中，然後把碗放在一
                鍋熱水上，攪至溶解及軟滑，取出待涼，間
                中攪拌一下。
            (5) 分開蛋黃和蛋白，把蛋黃加進朱古力也以木
                匙攪勻。
            (6) 把蛋白放進金屬碗內，以打蛋器攪打呈直身
                狀，慢慢加入糖後，繼續拌打 20 秒，成為
                有光澤的糖蛋白醬。
            (7) 把麵粉與朱古力攪勻，覆蓋上 1/3 雞蛋白，
                一手以膠刮鏟從下到上攪拌，另一手以以反
                時針方向轉動碗，再把其餘蛋白分兩次加入
                攪勻。
            (8) 把粉料刮入蛋糕盤內，把蛋糕盤輕打桌面，
                使粉料表面平滑，除去氣孔，放入焗爐內焗
                20 分鐘至表面結實而內裏鬆軟，取出待涼
                後，冷藏約 2 小時。
            (9) 把鐵絲架壓在蛋糕面反扣在桌面上，若蛋糕
                黏著蛋糕盤取不出來，可先把盤身放在熱水
                中稍熱便成，取出蛋糕後，除去牛油紙，跟
                著再取另一個鐵絲架夾著蛋糕倒轉，蛋糕便
                可底向下放好了。
           (10) 將野楊莓洗淨，放攪拌機和加糖霜調味並攪
                拌成茸，用篩除去野楊莓的核。
           (11) 把 300 毫升 (10 安士) 奶油倒進冷卻的玻
                璃碗內，攪拌至黏稠鬆軟，加入砂糖，繼續
                拌打，蓋好冷藏 2 小時備用。
           (12) 用刀將蛋糕切成 8 個三角形塊狀，在蛋糕
                尖端旁倒上野楊莓醬，用小刀蘸上奶油，在
                野楊莓醬上劃上鋸齒形狀即成。