泰式涼拌菜 現做現吃最美味

滋味酸酸辣辣的泰國菜，在夏日吃來格外開胃，尤其是涼拌菜色，做法簡單，卻能消暑下飯。古華飯店古華薈泰式餐廳主廚余鑫鴻便示範了經典泰式涼拌菜，現拌現吃最美味。



肉片灑上磨碎的米粒，辛香帶辣很過癮。


泰北辣粉拌豬肉
肉片灑上磨碎的米粒，辛香帶辣很過癮。
材料：梅花肉300克 調味料 香菜末少許、檸檬葉2片切絲、九層塔葉6片切絲，蔥末、紅蔥絲5克，乾辣椒3條切末
米粉：米50克，香茅、南薑、檸檬葉各少許
醬汁：魚露15ml、檸檬汁20ml、糖5克、辣椒粉少許
醃料：香茅、紅蔥片、檸檬葉、蠔油、魚露各適量
準備：調味料放入果汁機打勻。



1醃漬
梅花肉加醃料醃3小時，放入烤箱烤熟切成薄片備用。



2做米粉
米粉材料鋪平烤至金黃色，挑出米粒打成粉狀，與肉片、調味料、醬汁拌勻。




柔嫩的牛肉片加上酸辣醬料，非常下飯。


涼拌牛肉柔嫩的牛肉片加上酸辣醬料，非常下飯。
材料：牛肉片400克、小番茄3顆、芹菜段40克、紅蔥頭片5克，洋蔥絲、蒜末各10克，蔥段適量
調味料：魚露15ml，檸檬汁、是拉差醬各20ml，香茅、檸檬葉、蒜頭各適量，椰糖、糖各5克



1汆燙
將牛肉片燙熟，撈起泡冰水冰鎮後瀝乾。



2打醬
調味料放入果汁機打勻，加牛肉片與所有材料拌勻即可。



木瓜口感爽脆，嘗來酸辣開胃。


魚皮拌木瓜
木瓜口感爽脆，嘗來酸辣開胃。
材料：青木瓜1顆、長豆8小段、蒜味花生5克、蝦米2克、魚皮少許、小番茄3顆、小辣椒1條、蒜頭5顆、香茅2段
調味料：檸檬汁20ml，糖、蝦醬各5克，椰糖10克、魚露15ml
準備：調味料放入果汁機打勻。青木瓜去皮刨絲。



做法
水加香茅煮滾，將魚皮燙熟取出泡冰水後瀝乾。將蝦米、小番茄、蒜頭、小辣椒搗碎，放入青木瓜絲、長豆稍微搗至入味，加魚皮、調味料拌勻，灑花生。




酸香的調味讓冰涼的菇菌吃起來格外爽口。


綜合拌鮮姑
酸香的調味讓冰涼的菇菌吃起來格外爽口。
材料：綜合菇菌100克、小番茄1顆，芹菜段、洋蔥絲各10克，蔥末、小辣椒末各5克，香茅段少許
調味料：魚露10ml、糖5克、檸檬汁20ml、是拉差醬20ml、燒雞醬20ml
準備：將調味料放入果汁機打勻。



做法
水加香茅煮滾，放入綜合菇菌燙熟後取出泡冰水冰鎮，用手捏去水分後，加調味料、小番茄、芹菜段、洋蔥絲、蔥末、小辣椒末拌勻。


美味料理手 加香茅汆燙可去腥
余鑫鴻
古華飯店古華薈泰式餐廳主廚余鑫鴻說：「涼拌菜一定要現拌現吃，很多食材都要先汆燙，可加少許香茅或檸檬葉等香料燙煮，能去除腥味。」此外，他建議食材汆燙後最好再冰鎮，能讓口感更加緊實爽脆，而製作醬汁時，「若使用到椰糖，最好先加魚露拌溶後，再加其他材料，滋味會更融合。」他說。