家常料理 ~ 青蔬三色蛋

想進廚房做菜，卻又擔心滿身油煙，不妨試試台北福華大飯店江南春主廚劉宜嘉設計的電鍋料理食譜，他說：「一般而言，外鍋加一杯水，大約是蒸20分鐘。」製作青蔬三色蛋時，先將皮蛋帶殼蒸一次，較易分切，也能去除皮蛋的腥味。



顏色鮮豔，口感與味道都很豐富。


青蔬三色蛋
材料：鹹蛋1顆、皮蛋2顆、雞蛋3顆、冷凍三色蔬菜40克
準備：鹹蛋剝殼切成塊；模型內層抹少許沙拉油備用。



做法
皮蛋帶殼放入電鍋，外鍋加半杯水蒸過後剝殼切塊，加鹹蛋、蛋汁、蔬菜拌勻，倒入模型，外鍋加1.5杯水蒸熟，取出脫模後切片。




麵條浸潤了香濃湯汁，吃來柔軟卻不過爛。


青江菜煨麵
材料：麵條120克，紅蘿蔔、金針菇各50克，鮮香菇、青江菜各30克，高湯350ml、鹽少許
準備：紅蘿蔔、鮮香菇、青江菜皆切成絲；金針菇切成小段備用。



做法
麵條、紅蘿蔔、金針菇、鮮香菇加高湯拌勻，放入電鍋，外鍋加1.5杯水蒸熟，打開蓋子放入青江菜、鹽，再蓋起以餘溫燜10分鐘。




拌入豬油，讓菜飯氣味更香醇。


上海菜飯
材料：冷白飯500克、青江菜300克、金華火腿末20克、豬油7克、紹興酒10ml、鹽少許
準備：青江菜切絲備用。



做法
冷白飯放入電鍋，外鍋加半杯水加熱，趁熱拌入豬油、火腿末、青江菜、紹興酒、鹽拌勻，外鍋再加半杯水蒸熟。