柚子入菜 清香爽口

酸辣甜香的醬汁搭嫩甜魚肉，吃來很開胃。


柚子香辣魚
材料：鯛魚片2片、柚子果肉200克
醃料：鹽、米酒、太白粉各少許，雞蛋1顆
醬汁：魚露、檸檬汁各5大匙，糖2大匙、朝天椒2根，九層塔、香菜各3株，蒜頭2粒
準備：朝天椒、九層塔、香菜和蒜頭切碎。




1煮熟
鯛魚切片加醃料醃半小時，放入滾水煮熟後撈起。




2調醬
醬汁拌勻後煮滾，放入柚子果肉拌一下，淋在做法1的上面。




充滿了蔬菜簡單的甜味，味道酸香爽口。


柚見彩虹
材料：柚子肉200克，青、紅、黃甜椒各1顆，洋蔥1/4顆、芹菜1株，鹽、太白粉水、魚露各少許



1汆燙
先將甜椒、洋蔥、芹菜切細條後，放入滾水汆燙1分鐘撈起。




2清炒
做法1炒香，下柚子果肉拌勻，加鹽、魚露調味，以太白粉水勾薄芡。




口感爽脆黏滑，是很清爽的涼拌菜。


百香柚子拌山藥
材料：柚子果肉300克、白山藥1支、百香果6顆，鹽、糖少許
準備：白山藥洗淨去皮備用。




1切丁
將白山藥切成小丁，柚子果肉也切成山藥丁大小。




2拌醬
然後將山藥、柚子果肉、百香果混合，加鹽、糖拌勻即可。




湯頭散發出柚子香，風味清香宜人。


柚香雞湯
材料：土雞半隻切塊、柚子果肉200克，鹽、米酒各少許，紅棗8顆、水適量




1汆燙
將土雞塊放入滾水汆燙，去除血水後撈起備用。




2蒸燉
將所有食材全部放入鍋中，蒸燉40分鐘後即可。






本日料理手 高石金 去除皮膜 香甜不苦澀
曾在泰國、越南、日本工作的愛買行政主廚高石金，擅長中菜、東南亞料理，他說：「柚子酸酸甜甜的滋味，和泰國菜的調味料很契合。」他提醒：「要先剝除柚子白色皮膜，加熱後味道才不會苦澀。」