醃 烤 煮 品味白蘿蔔

柚香醃蘿蔔
質地清脆，滋味酸香淡雅。
材料：白蘿蔔1000克、柚子皮或柳橙皮適量、鹽5克、醋50ml、糖200克




1調味
將白蘿蔔切成長條，柚子皮切絲，加鹽、醋、糖拌勻。




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2翻拌
做法１冷藏3天至入味，其間每天需拿出上下翻動3次，醃好後切成小塊品嘗。




味噌烤蘿蔔
味噌的香甜融和蘿蔔味，甘甜有層次。
材料：白蘿蔔1/4根，柴魚高湯、紅味噌、白味噌適量，海帶少許準備 海帶切碎加白味噌混合。




1滾煮
蘿蔔切長條放入滾水煮15分鐘，再放入高湯中煮10分鐘取出。




2烤熱
做法1塗紅味噌、白味噌，放入烤箱烤至表面焦香即可。




昆布雞肉卷
柴魚醬汁讓肉卷吃起來帶著海洋鮮味。
材料：白蘿蔔、海帶、雞腿肉各1片
醬汁：柴魚高湯200ml，醬油、味醂各30ml




1包捲
蘿蔔片放入滾水燙軟取出，包捲海帶、雞腿肉，以棉繩固定。




2煮熟
做法1加醬汁小火煮20分鐘，撈起切片，淋勾芡的醬汁。




大根蒸魚
魚肉風味清香，口感頗綿滑。
材料：白蘿蔔泥20克、蓮子3顆、鯛魚片1片、柴魚高湯適量，鴻禧菇、太白粉水各少許




1捲餡
白蘿蔔泥、蓮子以鯛魚片捲起，以大火蒸6分鐘。




2勾芡
鴻禧菇加高湯煮軟，以太白粉水勾芡，淋在做法1上即可。




本日料理手 廖志仁 味噌 柚子皮增添香氣
日式料理常使用白蘿蔔入菜，但不過度調味，以凸顯蘿蔔清甜滋味。禾惠日本料理主廚廖志仁說：「柴魚高湯、海帶、味噌等，都能引出白蘿蔔的鮮味與甘甜。」醃白蘿蔔時，廖志仁加日本柚子皮增添香氣，也可改用柑橘或檸檬皮，但需去除白膜，才不會有苦澀味。