潮州春餅

材料：
潤餅皮1斤 去皮綠豆仁半斤
蝦米4大匙 青蒜2根 絞肉4兩 去皮脆花生2兩 麵粉少許

調味料：
魚露3大匙 細砂糖3大匙 白胡椒粉1小匙

做法：
1.先將青蒜切末，脆花生拍碎備用。
2.並將去皮綠豆仁泡濕後，瀝乾水分，再蒸約20分鐘至熟透鬆散備用。
3.起一油鍋，爆香蝦米末，再加入絞肉炒散後，加入魚露調味，待炒出香味時，倒入綠豆仁中，加入細砂糖、蒜末和花生末拌勻成饀料備用。
4. 攤開潤餅皮，鋪上饀料包成卷狀，並在收口處沾上麵糊後，放入油鍋炸至金黃色，即可起鍋完成這一道潮州春餅了。