雞油鮮筍

所需材料：

綠竹筍 ... 3支
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
油 ... 3大匙
太白粉水 ... 2小匙(稀)
嫩豆苗 ... 150公克
雞油 ... 2小匙

作法步驟：
筍去殼，切成 1/2 公分厚，2x5公分大的花刀塊。
筍片川過，瀝乾備用。
油入鍋燒熱，筍片下鍋快炒，快熟時加鹽、味精，並用太白粉水勾薄芡，即可盛盤。
上桌前淋加雞油；盤邊鑲飾燙熟的豆苗，更加美觀。

備註：
亦可用桂竹筍代替綠竹筍。