鮮奶乳酪蛋糕

所需材料：

海綿蛋糕 ... 1片(圓8吋，2公分厚)
葡萄乾 ... 30粒
奶油 ... 50克
糖 ... 80克
蛋 ... 3個
洋菜亮光膠 ... 少許
A 料
乳酪片 ... 6片(125克)
牛奶 ... 1/2杯+2大匙
B 料
低筋麵粉 ... 20克
玉米粉 ... 1大匙

作法步驟：
烤箱先預熱至 160 度。
烤時放烤箱下層，烤約 70 分鐘。
蛋白蛋黃分開。海綿蛋糕放入模型中，葡萄乾撒在蛋糕上。A料隔水加熱，不時攪拌使之完全融後離火放到完全冷卻。奶油加糖 20 克攪拌到鬆發，蛋黃一個一個加入拌勻。A料入，拌勻。
B料篩入，輕輕拌勻，放在一旁。蛋白打到起泡，再加糖 60 克繼續攪打，打到硬性發泡。將蛋白泡沫及奶油乳酪麵糊混合拌勻。倒入模型中，表面刮平。烤盤中倒入 1 杯水，模型放在烤盤上即可烤焙。
烤好後提著鋁箔紙的四個角將蛋糕提出，撕去鋁箔紙。塗些洋菜亮光膠或果醬即可。

備註：
1.乳酪片須完全溶於牛奶中。有些品牌的乳酪極難溶解，可以在冷卻後將牛奶和乳酪一起倒入果汁機中打勻。
2.乳酪牛奶必須放到完全冷卻，顯得很濃稠才可使用。否則混合後，麵糊很稀，會滲進下層的海綿蛋糕中。
3.這種蛋糕非常可口，芬芳微鹹的口味令人百吃不厭。由於成本較高，故售價相當昂貴，值得自己製做。初次做，或許外表較難掌握，但口味必定不遜名牌蛋糕店的產品。
4.乳酪蛋糕熱的比冷的更香醇、更可口，所以每次食用時可放入微波爐中加熱 30 秒。