墨西哥蔬菜湯

材　料
馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/2條、西洋芹1根、蕃茄2顆、青椒 1顆、素火腿丁1/2 碗、紅腰豆1 罐
調味料
蕃茄汁 1 罐（約350c.c.）、辣椒粉1小匙、油、鹽、胡椒
作　法
1.所有蔬菜皆切成大小相同的丁狀。
2.紅腰豆瀝去罐頭的水份，沖洗一下，備用。
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒香，再加入紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、西洋芹，繼續翻炒至材料半熟。
4.於鍋內加入適量的水及蕃茄汁煮滾後，繼續煮至材料熟透。
5.加入青椒及紅腰豆煮一會，再以辣椒粉、鹽、胡椒調味即可。
美味小秘訣
玉米脆餅烤好後應趁熱食用，放久因吸收水份，易變軟，就不脆了。
要　領
在煮湯時，蔬菜要煮得剛好熟軟就好了，不要煮得太爛，以保留口感。