泰式蔬果料理 酸香高纖

入春後，飲食該以較鮮爽輕盈的菜色為主，台南超級泰餐廳主廚之一的Saichon Tsai，示範了以蔬菜、水果為主的菜色，她表示：「橘子、香蕉在攪拌時易變爛。」所以鮮果沙拉需以硬質的水果為主。



水果青木瓜絲
加了水果，不僅更甜也更多汁。
材料：
青木瓜絲1/4顆、檸檬1顆榨汁，花生、蝦米、辣椒末、腰果、鳳梨丁、芭樂丁、蓮霧丁各少許，椰糖8克、蒜頭2粒、魚露8ml



做法
搗碎蒜頭、花生、蝦米，加木瓜絲、鳳梨、芭樂、蓮霧、椰糖、辣椒、檸檬汁、魚露拌勻，灑腰果。



椰汁蕈菇湯
氣味飄香，能嘗到菇與蔬菜的纖維質。
材料：
椰漿50ml、水1500ml，黃甜椒、紅甜椒各1/4顆，香茅、南薑、檸檬葉、鴻禧菇、秀珍菇、美白菇、黑木耳、鹽、糖、檸檬汁各少許



做法
水加椰漿、香茅、南薑、檸檬葉煮半小時，下甜椒、鴻禧菇、秀珍菇、美白菇、黑木耳煮熟，以檸檬汁、鹽、糖調味。



鮮果沙拉
多了點鹹香，讓水果吃來更爽口。
材料：
鳳梨1/4顆、芭樂半顆、蓮霧3顆、小番茄4顆、小黃瓜1條、魚露10ml、蒜頭1粒、辣椒半條、椰糖8克、蝦米少許
準備：
鳳梨、芭樂、蓮霧、小番茄、小黃瓜切小塊。



做法
椰糖、蝦米、辣椒、蒜、魚露、小番茄攪勻，加鳳梨、芭樂、蓮霧、小黃瓜拌勻。