什錦蔬菜味增

材　 料
牛蒡 50公克
黑木耳 50公克
沙拉筍 50公克
金針菇 1/2把
板豆腐 1/4塊
紅蘿蔔 20公克
香菇 2朵
蒟蒻 2片
水 500㏄
昆布高湯 200㏄
磨碎白芝麻 少許
碎海苔片 少許

調 味 料
味噌 50公克
昆布素 4公克
米酒 15㏄
味醂 5㏄

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做　 法

1.牛蒡洗淨去皮，先以刀尖直劃數刀，再以削皮刀削出細絲；黑木耳洗淨，去除硬蒂後切絲；沙拉筍洗淨切絲；金針菇去蒂，洗淨後切段；紅蘿蔔洗淨，去皮後切絲；香菇泡水至完全還原，洗淨切斜片；蒟蒻洗淨，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分後切斜片；備用。

2.熱鍋倒入2大匙麻油燒熱，放入所有作法1處理好的材料以中小火拌炒均勻，再加入水與昆布高湯大火煮開。

3.將板豆腐以湯匙挖成大塊，放入作法2鍋中以中小火續煮入味，以昆布素、米酒和味醂調味，再以小濾網裝味噌放入鍋中，邊攪拌邊搖晃至味噌完全融入湯汁中，熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。