糖醋腰果

食材：
鳳梨 1個、　
麵筋條 1條、　
青椒 1個、　
腰果 1碗。

調味料：
番茄醬 2大匙、
糖 1/2茶匙、
白醋 1/2茶匙、
海鹽 1茶匙。
（麵糊＝麵粉 2大匙＋地瓜粉 2大匙＋油 1大匙＋水 4大匙，加在一起，調均勻即成。）

作法：
1、鳳梨洗淨，不去皮直切，取出果肉（留下外殼），果肉切成 3公分片狀。麵筋條洗淨，切片。青椒洗淨，去籽切片。腰果裹上麵糊，入油鍋用小火炸成金黃色，撈起，瀝乾油份，備用。

2、油 1/2茶匙入炒鍋，待熱，放入麵筋條片，炒至金黃色，起鍋備用。

3、將所有調味料加在一起，放入炒鍋拌勻，用小火煮開，放入青椒、鳳梨片、麵筋條、炸腰果，拌均勻即可起鍋，盛入鳳梨殼中（或盤內），即可上菜。

提醒：
此道菜之特色是將腰果裹上麵糊油炸，可增色不少。

知識：
腰果，又稱為介壽果，味甘，性平，含豐富的維他命、亞麻油酸、不飽和脂肪酸等，可保持血液循環通暢，對心臟病、腦中風、動脈硬化、心肌梗塞、高脂血症、癌症、乳汁分泌不足、容易疲勞、皮膚乾燥等情況極有助益。

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