泡椒童子魚

用料：
小白鰱魚500克，泡椒50克，泡姜30克，蒜15克，小蔥10克，鮮湯500克，混合油1000克耗100克，白糖2克，醋5克，水豆粉2克，味精3克，料酒10克，胡椒粉2克。
製作方法：
1、小白鰱魚宰殺去內臟洗淨，泡椒、泡姜剁細，小蔥切成節，蒜切成片。
2、將炒鍋置旺火上，下混合油燒至七成熱下小白鰱魚速搶炸，撈起濾去油。
3、將炒鍋再置於火上，放少量混合油，下泡椒、泡姜、蒜片、料酒翻炒，待出香味後，下鮮湯、胡椒粉，放入小白鰱魚，勾入白糖，燒至熟。起鍋前下味精，烹入醋，撒放小蔥節，勾二流芡，即成。

特點：
此菜是重慶白市驛含谷鎮的三大風味菜餚之一。以幼小白鰱魚苗烹入泡辣椒而成。此菜魚嫩味美，刺細滑軟，酸辣柔和，香爽適口。