韭菜香菇水餃

食材
水餃皮 2斤約150片(比較小的) 鹽 少許 餡料
韭菜 2把 梅花肉 適量 乾香菇 4朵（大朵） 小蝦米（蝦皮） 適量 調味料
香油（麻油亦可） 適量 醬油 適量 白胡椒粉 少許 薑泥 適量 蠔油 適量 沾料
醬油 適量 魚卵辣椒 適量  

作法
1
將所需的材料備妥。小蝦米（蝦皮）洗淨、瀝乾，乾香菇泡水發開，泡軟後切成小丁狀；韭菜洗淨切珠，用少許鹽抓醃，殺青（即讓韭菜脫水、軟化）。等待韭菜殺青的時間（約15~20分鐘），準備調味。薑洗淨磨成泥，備用。 絞肉放入盆中。
2
薑末放入絞肉盆中倒入醬油、蠔油，用筷子或手以“順時鐘”的方向攪打至絞肉產生黏性。接著加入適量的白胡椒粉、香油繼續攪拌均勻提升香味。絞肉經由攪打後產生“拉絲”的效果，這樣的肉包起水餃才會嫩。 肥肉與瘦肉建議保持在多數人都喜歡的三比七，慢慢再調整出自己喜歡的比例。(我自己是希望肥肉少一些，所以通常抓的肥瘦比是一比三。)
3
攪拌完成的韭菜水餃餡就準備包進水餃皮裡囉～水餃皮想要包多少顆就買多少，順便問老闆這樣的分量大約需要多少斤肉。從水餃皮老闆得到的資訊，向賣豬肉的老闆買豬肉，買略帶肥的肉，胛心肉或豬腿肉，順便請豬老闆絞好，記得請老闆絞兩次肉，這樣比較細。
4
取一水餃皮舀出適量的水餃餡，放在水餃皮的中心位置，並且在四周沾些清水，幫助麵皮黏合。利用指尖捏起水餃皮中心位置的上下麵皮。
5
接著用左右手虎口的位置將麵皮從左右兩側向中間方向推捏成形，必須要捏緊以免水餃在煮沸的過程中開口。（不好意思一個人拍照，沒有辦法清楚示範。所以只能拍一手虎口的位置將麵皮捏成形，記得用兩手捏緊！）
6
挪～包好後，再用食指和中指，捏摺花瓣狀。（不好意思一個人拍照，沒有辦法清楚示範。）
7
記得要捏緊喔！這樣避免水餃在煮沸的過程中開口。
8
將將～「水餃大軍」～包好的生水餃若是不打算一次下鍋，可以放在結冰室凍個5分鐘後取出放在夾鏈帶中放置結冰室冷凍保存。這些是準備下鍋的生水餃。
9
取一鍋放入適量的水，煮沸後將生水餃放入。用筷子以順時鐘方向輕輕攪拌，必免水餃麵皮彼此沾黏、沾鍋底。
10
再次沸騰時要再放入適量的水（一杯水），這樣的動作需要兩～三次。這個動作是讓新鮮的生水餃可以免蓋鍋不用加水的煮至水餃浮起，就看個人的偏好了。重點就是要煮熟！煮好的水餃會浮在水面上。
11
我用醬油加”魚卵辣椒“作為水餃的佐醬，就非常好吃。沾料可以個人喜好，加入蒜末、薑末、辣椒末再配上白醋、香油調拌。

  
小撇步選購韭菜要挑選葉直、鮮嫰翠綠的，如此營養素含量較高。纖維太粗糙者，不易消化。買回來之後，可用報紙包藏放置在冰箱內。韭菜的烹調方式，燙、炒、煮湯皆適宜，如：涼拌韭菜、肉片(或肝臟類)炒韭菜、韭菜湯、包餃子、韭菜盒子等。由於韭菜切開遇空，氣道會加重，所以在烹調前才切開較佳。養生專家說：「春天食韭菜則香，夏天食之則臭」，據研究吃多了韭菜，脾氣容易變暴躁，且有礙眼力。除了二月的韭菜，最好還是少吃為炒。