老人宜每週吃次豬蹄

豬蹄是一種味美、營養豐富的食物，蛋白質含量很高。除此之外，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。
在 人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚乾燥、出現皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進皮膚細胞吸收和貯存 水分，使細胞保持濕潤狀態，防止皮膚乾癟起皺；同時增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質具有一定的鎮定作用，可 以緩解困擾廣大老年人的神經衰弱、失眠等症狀。患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老 人，不妨每週吃1—2次豬蹄以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白，但切記不可吃得太多，否則容易讓血脂升高。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的 老年人則不宜吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復發；腸胃消化功能較弱的老年人每次以吃100克清燉豬蹄為宜，食用過多會導致消化困難。另外，做豬蹄時， 可稍微加點醋，一方面能使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用，另一方面還可消除油膩，增加豬蹄的風味。
豬蹄豆湯
原料：豬蹄500克，黃豆50克，薑、蔥花、鹽適量。
做法：豬蹄在開水中焯一下洗淨，黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬蹄、薑片同燉20分鐘。放入蔥花、鹽，調味可食。
香醋豬蹄
原料：豬蹄1只，老醋1湯匙，老薑1塊，幹辣椒2個，醬油、蒜、糖（冰糖更好）適量。
做法：
1、豬蹄去毛，垛成小塊，焯一下去除血水，洗淨。
2、薑切大塊拍扁，和豬蹄塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜（整粒）、辣椒乾，少許醬油和1匙醋翻炒。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄軟爛，加糖，收汁。