焦糖鮮奶布丁

焦糖鮮奶布丁

焦糖液材料：
砂糖 60g、水 1大匙、熱水 2大匙

材料A：
鮮奶 400cc、砂糖 60g、天然香草精可省略 少許、吉利丁粉 1小匙

材料B：
全蛋 3顆、蛋黃 3顆

作法：
1.製作焦糖液：砂糖(註1)及一大匙的水在湯鍋內混勻之後再開中小火加熱，滾至冒泡再到變成焦糖色(可輕微搖晃勿攪拌)，變成焦糖色後加入兩大匙的熱水，小火稍為滾煮數秒後，滴一滴糖液在冷水中，結成水滴狀代表焦糖已完成。
2.焦糖離火後，尚未冷卻前盡快裝入容器中，置涼待用。
3.將材料A 鮮奶、砂糖、天然香草精放入鍋中小火加熱，至砂糖融化(約65~75度)，加入即融吉利丁粉(註2)，攪拌均勻離火置涼備用。
4.將三顆全蛋及三顆蛋黃放入盆中攪打均勻。
5.將稍微置涼的材料A緩慢倒入蛋液中，此時需不停的快速攪拌，避免蛋液預熱變熟。
6.將攪拌均勻的鮮奶蛋液過篩，即可裝入已放焦糖的布丁杯中。
7.深烤盤倒入熱水，預熱上下火均150度，將布丁杯放入烤箱內蒸烤，40分鐘。
8.烤完成後，放置室溫置涼，就會有滑嫩口感，若是用布丁杯則可以待涼後再脫膜。
資料引用自愛料理食譜網

提醒：
註1：焦糖的砂糖部份還蠻推薦使用日本糖(ex上白糖、上盆糖、三盆糖)，製作出來的焦糖味道很好也不會死甜。
註2：吉利丁粉(動物性明膠)一小匙，約為吉利丁片一片，若非即溶，請先泡水待溶解後再使用。