越簡單越健康！看圖學做100分營養料理作者：多人 (繁_PDF)

加好友 · 發表於 2025-2-26 08:06

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本帖最後由 obluetw 於 2025-3-8 10:11 編輯

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越簡單越健康!看圖學做100分營養料理封面

2025-2-26 03:50 上傳

書名:

越簡單越健康！看圖學做100分營養料理 - 顛覆傳統料理習慣，學會針對各種食物「因材施教」的科學方法，每一口都能獲得100%的營養活力！
(原文書名: 栄養まるごと10割レシピ)

書籍簡介:

「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成！飲食是連結「營養」與「身體」的橋梁，

但我們習慣的烹煮方式或觀念，卻可能導致好的養份大量流失！

擁有營養師資格的料理家因此與醫院合作，

根據最新研究歸納出每一種食材的最佳烹煮方法，

還設計出好做又好吃的67道食譜，

而且全都能徹底利用食材所有部份、毫不浪費，

跟著本書在廚房邊做邊建立起正確的觀念，

你就是自己和家人的100分營養師！

為什麼花一小時做菜卻吃不到任何營養？

→加熱過度！

→煮太久！

→過度接觸空氣（氧化）！

→丟棄太多富含營養價值的部位！

一日三餐不只是填滿肚子，更為身體補充活力，將營養運送至身體各處，扮演十分重要的角色。

不過，若食材切得太細或炒得太久，就會大幅減損營養價值。食物的營養成分有許多特性，

有些怕高溫、水與空氣，有些一定要用油炒才能逼出營養，有些若削皮就會流失大量養分。

自己下廚對現代人來說難能可貴，既然都走進廚房了，當然要完整吸收到食材的珍貴營養！

學會「100分營養料理」的祕訣，輕鬆做菜、享受美味、打造健康身體！

原則1 縮短調理時間！

原則2 食材不要切太細！

原則3 改變烹煮順序！

原則4 善用食材特性！

顛覆舊有觀念，跟著最新營養研究從零開始學下廚！

●「常備菜」雖然很方便，但不一定有益健康！
●學會做「省時料理」，方便又有益健康，一石二鳥！
●洗菜學問大！用力甩乾水分也會流失營養！
●食材切大塊，就能留住珍貴營養成分。
●鋒利的菜刀可延長蔬菜壽命2倍！
●認識食材特性，改變烹煮順序就能改變攝取到的營養素！
●食材的加熱方法大幅影響咀嚼次數。咀嚼力衰退不僅增加進食難度，也會減損身體吸收的營養素。
●豬肉千萬不要加熱超過10分鐘。
●蔬菜與肉一起炒，可以提升抗氧化率！
●汆燙蔬菜會流失70％的維他命C！
●改變蔬菜的加熱方式，提升抗癌功效！……

收錄67道食譜，邊做邊建立營養觀念，做自己的營養師！

作者簡介:

小田真規子

料理家、營養師、食物統籌。女子營養大學短期大學部畢業後，成立studio nuts有限公司。秉持「任何人都能輕鬆上手，有益健康、簡單美味的家常菜」理念，出版多本食譜，參與料理雜誌與料理節目的拍攝和演出。同時也與食品廠商合作，協助開發新產品與日本各地的特產品。

東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部

濱　裕宣

東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長。負責企劃營養健康書籍，出版《營養不流失的食材調理祕訣：用對切法、調理法、保存法，讓營養PLUS！美味PLUS！》、《慈惠大學醫院的美味麵粉料理》等眾多作品。強調落實健康與均衡營養的日常生活，為病患提供量身訂做的飲食指導。

赤石定典

東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部組長。擔任營養健康書籍企劃統籌，出版《營養不流失的食材調理祕訣》、《慈惠大學醫院的美味麵粉料理》等眾多作品，研究營養與健康的最新知識。希望透過營養飲食指導，達到改善病態、治療與治癒疾病等目標。

譯者簡介:

游韻馨

在豆府小樓與七隻豆豆一起過著鄉下生活的自由譯者。譯作包括《昆蟲百科圖鑑》、《宇宙百科圖鑑》、《我決定簡單的生活2》、《看韓國宮廷劇十倍樂趣！朝鮮王朝的歷史解謎》、《名偵探柯南科學推理教室2與4》、《怦然心動的人生整理魔法系列》等多部作品。

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加好友 · 發表於 2025-7-26 22:35

感謝大大無私的分享
讓大家可以閱讀到這麼好的書籍
讓我可以煮更健康的菜色