自製刀切白饅頭詳細教程

加好友 · 發表於 2013-12-1 19:04

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本帖最後由 sandy321 於 2013-12-1 19:07 編輯

現在市面上黑心食品以及添加物那麼多，其實只要花一些時間，就可以做出讓家人吃得安心且無添加物的白饅頭，當您掌握製作白饅頭的要領之後，更可以隨心所欲的變換口味，例如花捲、黑糖饅頭、南瓜饅頭、包子…..等，捲起袖子，開始動手作吧！

本作法採用直接法，亦即材料攪拌成團後就可開始桿壓及整形，不需經過第一次發酵或加入老麵以縮短製程。以下是本人常用的作法，已盡可能將製程及重點交代清楚，但因每個人家中器具不同，請選擇適合方式嘗試再做調整，只要您願意，也可以做出好吃的白饅頭。

材料：
麵粉600克、奶粉80克、白砂糖100克、酵母9克、水300克

做法：
1.如果有攪拌機，將所有材料放入攪拌缸，以慢速攪拌成團，大約7分鐘即可完成，攪拌完成的麵團細緻均勻不黏手。如果沒有攪拌機，就只能用雙手揉麵了。

2.如果有壓麵機，就可以將麵團均分成兩份，用壓麵機最大刻度桿壓，對折後再桿壓，直到麵團變成長方形的麵皮，將此麵皮平放在桌面，依上述方式繼續桿壓另一份麵團，完成後將兩份麵皮銜接，銜接處約重疊一公分，用桿麵棍將銜接處壓平，變成一大片長方形麵皮，將麵皮捲緊成圓條狀，捲好後以雙手來回滾動輕壓，滾壓成長度大約70-80公分表面均勻之圓條狀麵團。

3.如果沒有壓麵機，只能用桿麵棍盡量將麵團壓平，對折再壓平，麵團如較硬壓不動，可鬆弛約10-15分鐘再壓，大約重複三次即可。接下來將麵皮捲成圓條狀麵團，滾壓成長度大約70-80公分表面均勻之圓條狀麵團。

4.在壓麵團時就可將蒸鍋的水加熱，不用燒開，加熱到用手摸鍋蓋有點燙手的程度即可關火，因為每個人家中使用鍋具不同，這部分必須自己摸索嘗試且非常重要，唯有適當的溫度才能讓小麵團達到理想發酵的效果。如果壓麵時間過長，導致水溫降低，還必須再加熱。

5.用鋒利的菜刀將圓條狀麵團切成12-14個小麵團（分割幾個依個人需求決定），將小麵團放到烘焙紙上後，即可放到蒸鍋進行發酵，時間大約25分鐘，如果冬季，發酵時間可能還要長一點。

6.鍋蓋不要蓋緊讓鍋蓋有縫隙，以大火蒸20分鐘後即可關火，此時絕對不要開蓋，關火後等5分鐘再開蓋，白白胖胖的白饅頭即可完成。

加好友 · 發表於 2013-12-6 20:07

歡迎momo363大加入DIY一族，操作過程中如有問題歡迎互相討論

加好友 · 發表於 2013-12-8 15:43

本帖最後由 paintball123 於 2013-12-8 15:47 編輯

連小白跟壓麵機都有, 你家開店的喔?

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對了! 說好的 蛤蟆餡料呢?!

(呃..不會是剛剛自個兒一路跳出去的那一隻吧......

)

加好友 · 發表於 2013-12-8 15:53

P神啊！怕您連吃好幾天的葷食會噁心，所以今天專門做了白饅頭孝敬您囉！請到簽到區領取，蛤蟆餡料就晚點吧！

[美味食譜] 自製刀切白饅頭詳細教程

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