[居家購物] 【生活小竅門】:鑒別松花蛋好壞

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發表於 2014-2-17 11:21

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【生活小竅門】:鑒別松花蛋好壞

　　察看外觀
　　方法:觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握
蛋搖晃聽其聲音。

良質好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時沒有動蕩聲。

劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，如蛋殼有斑點或破、漏現象，表明里面的物已被污染；搖晃後還會有水蕩聲或感覺輕飄。

　　燈光透照

　　方法:將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、
氣室大小等。

劣質皮蛋蛋內物質不凝固，呈水樣，有較大的氣室空間。

　　品嘗滋味

　　良質上乘的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有鬆花樣
紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。這樣的皮蛋不要吃,否則影響健康.(柵蓉編輯)

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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松花蛋, 健康, 中心

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