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國泰健康管理營養師 張皓閔 近年來，減肥已成全民運動，坊間流傳「吃澱粉，易造成肥胖!」，因此澱粉常被減重者拒於千里之外。但是近十年來不斷攀升的肥胖率，難道真的是澱粉惹的禍嗎？ 醣類是身體必須的三大營養素之一，也是主要的能量提供者，用來維持身體的正常運作及活動。澱粉則是主要的醣類來源，在供應身體活動需求後，「剩餘」的醣類會轉換為「肝醣」儲存在肝臟或是肌肉中，以備不時之需，但是肝醣的存量有限，當肝醣足夠時，「多餘」的醣類則會轉換成脂肪儲存於體內了。 看到這裡，您是不是認為減重不應該吃澱粉呢？別忘了剛剛提到的是「多餘」的醣類，只要不過量，就不會生成脂肪。唯有適量的攝取醣類，大腦及身體才能獲得運作所需的能量，另外，也不能忽視醣類在生理代謝中扮演的重要角色： ■ 協助脂肪分解 攝取澱粉不但能增加飽足感，在澱粉消化後，還會參與脂肪的代謝，協助脂肪進行分解作用，讓脂肪能適當的被消耗。 ■ 維持基礎代謝率 澱粉可以避免身體在缺乏能量時，消耗蛋白質做為燃料，以維持肌肉量，避免基礎代謝率下降。基礎代謝率不但可以讓您消耗熱量於無形之中，更是幫助您度過減重瓶頸期的關鍵。 ■ 保持情緒穩定 不吃澱粉會造成脫水和腎臟的負擔，也會影響腦部分泌血清素，缺乏血清素容易使情緒不穩定，造成壓力型的暴飲暴食，讓減重計畫功虧一簣。 ■ 選擇好的澱粉可以瘦得健康又持久 選擇天然或纖維含量較高的澱粉，例如：糙米飯、地瓜、南瓜等，攝取後血糖上升較平緩，醣類可慢慢被分解利用，不易形成脂肪。且因纖維含量多，可以增加飽足感及幫助腸胃蠕動，在減重期間是減少進食量及排便順暢的得力助手哦! 減肥是一個長期的計劃，建立正確且能長久維持的飲食習慣，才是減重成功的關鍵。「無澱粉」的減肥方法，往往因為無法持久，最終以失敗收場，甚至因「無澱粉」時期體內蛋白質耗損，而導致減越肥的溜溜球效應。因此，在減肥期間澱粉一定要吃，但是要注意份量及種類的選擇。衛福部每日飲食指南建議一天要吃1.5- 4碗的全榖根莖類，可以先從糙米飯代替白米飯、全麥麵包取代白麵包開始做起，慢慢調整並找到自己可以接受的飲食方式，並搭配足夠的水分攝取，並養成運動習慣，不僅讓減肥事半功倍，也能確保自己瘦得健康又不易復胖！ 文章網址：http://www.cathay-hcm.com.tw/Health/post/983.html
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