海南蘿卜糕

加好友 · 發表於 2012-12-17 18:22

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海南地方傳統小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可筒夤夢奪奩，髧髣魁鬿可繁，可蒸碠碣碤碩，慥戧戫截可煎。也可先蒸後煎而食。

　　用料：

　　　粘米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油墈墆墂墎，髣魁鬿魂炒熟芝麻碎、干淨蔥粒等適量。

　　制法：

　　1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用趙跾踍踃，馝馻馺馽粘米淘淨，用清水浸約30分钟後磨成米漿。
　　2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋焖熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟勻，成為蘿卜糕漿。
　　3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡，找平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後饑成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒，重新加溫即可。

[美味食譜] 海南蘿卜糕

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