年糕肉絲

加好友 · 發表於 2012-11-3 19:48

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材料：

寧波年糕片500克、
雪菜1把、
肉絲適量。

調味料：

大蒜適量、
辣椒1支、
糖適量、
醬油適量。

做法：

1、年糕先用熱開水燙軟。

2、雪菜泡水去鹽分後切末，大蒜、辣椒切末。

3、熱油鍋，放入蒜末炒香，再放入肉絲、雪菜末及辣椒末，炒到肉絲變色，放入年糕加少許水，放入糖、醬油略炒片刻即成。

後記：

「春不老」是「雪裡蕻」的別稱，因性耐寒，在冬天的雪地裡，當各種蔬菜皆凍損時，此菜尚能存活，故得名為「春不老」。它是十字花科的一年生蔬菜，是芥菜的亞種，或因「雪裡蕻(ㄏㄨㄥˋ)」較艱深難唸，故俗稱為「雪裡紅」。

t醃好的「雪裡蕻」被稱為「雪菜」。其醃漬方法：先將雪裡蕻的黃葉摘除、去根洗淨，放入保鮮袋裡，一層雪裡蕻鋪上一層鹽，壓出空氣再封緊袋口，醃十小時後搓揉到菜軟化，隔天即可食用。也有的人用油菜、小芥菜、蘿蔔纓（白蘿蔔的葉子）來代替雪裡蕻，口感各有不同，而用蘿蔔纓的口感則較粗硬。

「雪菜」雖經醃漬但顏色仍保持深綠，再配上紅辣椒，可突出食物的美色，也是很容易處理的食材，只要將它泡水瀝乾後再切碎，拌炒肉絲、肉末、豆芽、豆腐、麵或年糕等，就成為受歡迎的家常小菜，例如「雪菜肉絲（末）」、「雪菜黃豆芽」、「雪菜煨麵」、「雪菜毛豆」、「雪菜黃魚湯」等，而「雪菜百頁」及「年糕肉絲春不老」都是江浙地區的吉祥年菜。

[美味食譜] 年糕肉絲

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