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[美味食譜] 脆皮雞

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發表於 2024-5-17 21:35

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【材　料】

土雞 1隻

油 1000㏄

上色水:麥芽糖 30克

白醋 200㏄

水 100㏄

【調味料】

五香粉 1茶匙

鹽 3大匙

【做　法】

1.將上色水材料混合，以小火煮至麥芽糖溶化。

2.將土雞肉用沸水淋燙約1分鐘，充分塗上上色水。]

3.將所有調味料搓抹於作法2的雞腔內後，將土雞掛起用風扇吹乾備用。

4.熱一鍋，倒入沙拉油燒熱至160℃後關火。

5.將作法3的土雞取下，斬掉雞頭，以頭下尾上放入油鍋內（注意油溢出），浸約15分鐘。

6.開小火再炸約5分鐘，轉中火再炸約5分鐘後取出，待土雞冷卻後切塊排盤即可。

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