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標題: 馬鈴薯風味獅子頭 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-3 17:57
標題: 馬鈴薯風味獅子頭

材　料：

馬鈴薯泥 ... 300公克　　泡發香菇 ... 2朵
胡蘿蔔 ... 15公克　　　　牛蒡 ... 20公克
豌豆仁 ... 10公克　　　　板豆腐 ... 200公克
蛋黃 ... 1顆　　　　　　麵包粉 ... 適量

調味料：

Ａ：
　　水 ... 100公克　　淡色醬油 ... 25公克
　　味醂 ... 25公克

Ｂ：
　　柴魚素 ... 適量　薑汁 ... 適量

做　法：

1.胡蘿蔔洗淨去皮後切絲；香菇切絲；牛蒡去皮削成薄片後細絲；豌豆仁洗淨瀝乾水份，備用。

2.將豆腐放入沸水中汆燙約1分鐘撈起並瀝乾水份備用。

3.取一碗公，將作法1的胡蘿蔔絲、香菇絲、牛蒡絲及馬鈴薯泥、蛋黃混合拌勻後捏成丸形並沾上麵包粉，備用。

4.起一油鍋，待油燒熱至170℃後，將作法3的丸子放入鍋中油炸呈金黃酥脆，撈起瀝乾油，盛盤備用。

5.另起一鍋，放入調味料A拌勻煮沸後，加入調味料B的柴魚素後立即熄火，盛入碗中，再加入調味料B的薑汁調勻，淋在作法4中即可。

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