河南蔥油餅

材料：麵粉100g、熱水40㏄、冷水40㏄、豬油適量、蔥花適量、鹽少許

1燙麵
麵粉加點鹽，倒入熱水攪拌，分次加冷水揉成團，蓋濕布放30分鐘。

2捲圈
醒好的麵團擀平，抹上豬油和蔥花，捲成條狀，再捲成如意狀疊起。

3 平
再一次擀平後，鍋底抹少許油，將2面烙成金黃色澤。

Tips
麵粉、熱水、冷水比例約為1：0.4：0.4，新舊麵粉含水量有別，加冷水時可酌量分次加入。