不吃主食，真會更健康嗎？

最近有壹本叫做《谷物大腦》的書風靡世界圖書市場，引起了很多讀者的註意。它之所以如此火爆，主要是因為其中提出了顛覆性的理念——吃小麥有害健康，吃主食無益，高碳水化合物的飲食不僅讓人肥胖，還會讓大腦提前衰老，以魚肉+蔬菜的低碳水化合物飲食才是正確的，而且完全不需要恐懼飽和脂肪。這樣的說法，和人們以往三十年當中聽到的健康飲食建議，實在是差距太大了。

　　如果說它是謠言，這明明是壹位多年研究大腦和神經系統疾病的著名醫學專家寫的;如果說是醫生不懂營養，書中明明列舉了大量的研究證據，不由得讀者不相信。

　　有位朋友迷茫地問：難道說，我吃了壹輩子的面食，是讓我衰老的原因?我不吃它們，腦子就會好用些?

　　另壹位朋友問：不吃主食，到底吃什麽啊?天天大魚大肉當飯，不吃壹點主食，別說健康不健康，首先我就吃不下去，也吃不起啊!

　　說實話，這本書裏的內容，並未讓我感覺非常驚訝。因為相關的研究證據我也看了很多，而且非常贊成其中的某些說法——不要吃那麽多的面食，甜食更不要吃，長期的高血糖反應是有害的。

　　目前有足夠多的研究能讓人確信，餐後血糖過高是壹個加速大腦衰老的因素。我們所吃的日常主食，無論是白米飯、白饅頭、白面包，還是奶黃包、包子、花卷、棗糕、玉米糕、發面餅、白米粥、米糕等，哪個都是高血糖反應的食物。研究發現，餐後血糖控制能力較差的人，在認知能力測試方面得分較低;胖人和體重正常的人相比，大腦工作能力也會提前下降。除了促進大腦衰老之外，高血糖反應的飲食也會增加罹患肥胖、糖尿病、心腦血管疾病以及部分癌癥的風險。

　　小麥中的面筋蛋白(gluten，常被翻譯為“麩質”)，是壹個食物慢性過敏的常見誘因。歐洲有不少人對面筋蛋白慢性過敏，不僅可能導致肥胖，還可能導致大腦空白、思維混亂之類大腦神經系統的功能障礙。不僅白饅頭白面包中含有它，全麥面包中也有它們，那些低血糖反應的通心粉、意大利面中含量也很高。所以，如果測出有小麥面筋蛋白慢性過敏，就應當遠離所有的含面粉食物，連炸大蝦外面裹的那層面粉最好也避免。

　　如果像作者所提倡的那樣，不吃各種主食，以魚肉和蔬菜為食，那麽人的確會出現快速的體重下降，這壹點令很多人感覺神奇，其實也不過是壹個生物化學常識——因為這樣做會讓脂肪無法充分分解，產生含有能量的“酮體”，使血液酸化，身體必須盡快把它排出去。但排出酮體，意味著身體會浪費大量的能量，所以脂肪分解的速度遠遠超過正常“管住嘴、邁開腿”時脂肪分解的速度。同時，因為基本上不吃含澱粉和糖的食物，所以餐後的血糖上升幅度微乎其微。在短時間之內，這樣的吃法會變瘦，血糖會降低，血脂也不會升高。

　　不過，先別著急歡呼。不吃主食的飲食方式，從上世紀六七十年代以來，更換包裝之後已經數度流行，但每次都從火爆轉為式微，這次我相信也不會例外。因為，世界上沒有那麽完美的飲食健康解決方案。這裏不說復雜的科學研究，只說人們都很容易理解的常識。如果壹輩子不吃糧食、薯類和雜豆，以魚肉蛋和蔬菜為主食，能夠解決以下這些問題嗎?

　　1 以魚肉為主食，飲食安全堪憂

　　很多西方人篤信“石器時代飲食”，說遠古人類以肉為主食，吃肉才是人類基因所適合的生活。但是，以魚肉類為主食，和吃谷物豆類蔬果相比，更易招來環境汙染。根據生物放大定律，每升高壹個營養級，難分解環境汙染物(比如各種重金屬、二噁英、多氯聯苯、六六六等)的濃度就會上升至少10倍。現在不是遠古那種沒有化學汙染的環境條件了。每天吃壹兩肉汙染風險較小，但每天吃壹斤肉的汙染風險就大10倍。

　　有人說，我可以選擇有機食物和野生深海魚類。但是，妳能保證自己壹輩子吃的魚肉蛋類全是有機的嗎?即便深海魚類，其中也會含有汞汙染，大量當飯吃並不是明智之舉。

　　2 吃肉為主食，會增加腸癌等多種癌癥的風險，也會增加心腦血管疾病的危險。

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人生短短，何必在乎在那爭吵吃什麼食物，吃了開心就好，只要不要過量都是有益的

我也想減肥, 但不吃主食讓我沒有吃飽的感覺啊!!