人蔘烏骨雞盅

所需材料：

烏骨雞 ... 1隻(約900公克)
人蔘鬚 ... 40公克(乾的)
高湯 ... 1鍋
A 料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1小匙
糖 ... 1/2小匙

作法：
1、雞剖開腹部，取出內臟，洗淨，放滾水中稍燙後取出，待稍涼後去骨(不去骨亦可)。
2、人蔘鬚沖洗後，放冷水中浸泡約20分鐘，撈出瀝乾。
3、將雞舖在燉盅內，加入蔘鬚及A料，再注入高湯至9分滿，以小火燉2小時即可。


備註：
1.雞經燙煮後再燉，可使湯汁更清醇。
2.燉雞宜用小火，大火燉煮易致湯汁收乾。
3.此道菜可由雞肉提供豐富的蛋白質。
4.關於人蔘的神奇療效，在古籍中著墨甚多，以下即介紹一則用人蔘、陳皮、粟米一起煮粥，
   為孕婦治療妊娠吐 瀉的故事。
5.有名婦人懷孕後，不小心受了涼，因為她吃多了雞肉麵加蛋，導致傷寒食滯，吐瀉不止，
   無法進食。名醫喻嘉言診治時，發現這名孕婦嘔吐，而且喘個不停，聲音也細如蟲鳴，久
   久才大嘔一聲，判斷她是胃氣虛，無法承受湯藥，只能用食療法救她。於是用人蔘、陳皮、
   粟米一起熬粥，先給她吃半碗，不吐了，過一會兒再給半碗，就這樣三天下來，不再吐瀉。
   (見《喻嘉言醫話精華》)
6.人蔘，在國人心目中一直是最佳補品，既珍貴又滋補，在中醫上來說，又名「神草」、「棒棰」
   的人蔘，其作用在「大補元氣、補肺益脾、寧心安神、生津止咳。」以西醫角度來分析人蔘所含
   成份，發現它對高級神經的興奮與抑制有影響；主要是加強大腦皮層的興奮過程，可調節神經弁
   遄A使因為緊張造成的紊亂情緒得以恢復，並有增強記憶力、抗疲勞的作用，所以服食後，會使
   人感覺有精神，無形中也提高了工作能力。