青椒茄泥

                               
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所需材料：

茄子 ... 3根
青椒 ... 1個(小)
開陽末 ... 2小匙
榨菜末 ... 1小匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
蔥花 ... 少許
油 ... 3大匙
雞油 ... 少許
  


作法步驟：
茄子洗淨，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽，洗淨，切成小碎丁。
茄片置於大碗，入籠蒸爛(約 5 分鐘)，取出待涼後濾去水份。
炒鍋入油燒熱，先炒香開陽末、榨菜末，茄泥下鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青楜丁翻炒數下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。

備註：
這道菜軟中帶脆，如果不加開陽末及雞油，是道爽口的素菜。