成都素燴

所需材料

豬油 ... 75公克
蔥 ... 1根(切段)
薑 ... 3片
太白粉水 ... 1/2大匙

A 料
紅蘿蔔 ... 600公克
白蘿蔔 ... 600公克
馬鈴薯 ... 2個(小)
冬菇 ... 10朵
芥菜心 ... 4支
小黃瓜 ... 2根
草菇 ... 75公克
白果罐頭 ... 110公克

B 料
高湯 ... 3碗
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙

‧ 作法步驟

1.紅、白蘿蔔、馬鈴薯洗淨，去皮，刻花後切成0.5公分厚、5公分長的寬片；冬菇泡發，去蒂；芥菜心取5公分長，對切成半；小黃瓜刨皮，切成4瓣5公分段；草菇洗淨，去沙根。
2.以上各料入滾水中過燙，撈出浸入冷水，瀝乾備用。
3.豬油入鍋，蔥、薑爆香後即取出，倒入A料及B料，用小火煮3分鐘。
4.挾出所有A料，依序(如圖)排大碗中，上籠蒸約15分鐘取出，扣大盤中。
5.蒸汁泌於鍋中，用太白粉水勾芡，起鍋淋在菜上即可。