原味清湯蚌麵

【材　 料】

高湯 400㏄
蛤蜊 8顆
拉麵 150公克
小白菜 50公克


【調 味 料】

鹽 1/2茶匙


【做　 法】

1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。

2.於鍋內放約半碗水煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊，蓋上鍋蓋以中火煮至蛤蜊張開，馬上熄火不可過熟，（鍋內的水保留即為蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起備用。

3.將高湯煮至滾沸加入鹽調勻，倒入麵碗中備用。

4.備一鍋滾沸的水，依序將拉麵及青菜煮熟撈起，放入作法3麵碗中。

5.最後將作法2的蛤蜊和蛤蜊水加入作法4麵碗中即可。