蟹肉蕈菇湯汁

【材　料】
蟹腿肉  70公克
鮮香菇  30公克
鴻喜菇  30公克
金針菇  30公克
米酒水  適量
青蔥  1支
原味雞高湯  300㏄
淡色醬油  5㏄
鹽  少許
味醂  10㏄

【做　法】
1.將蟹腿肉放入滾水中快速汆燙，至蟹腿肉要看起來有彈性即可熄火，撈起後放入冷水中冷卻並瀝乾。
2.鮮香菇、鴻喜菇、金針菇（金針菇要去蒂）用米酒水洗淨瀝乾，切成薄片；將青蔥洗淨，取其綠色的部分切成絲狀備用。
3. 取鍋，將雞高湯煮開，放入作法1的蟹腿肉及作法2的蕈菇續煮，煮至菇軟後，加入淡色醬油、鹽、味醂調味後關火，並放入青蔥絲。