油爆鮮貝

*鮮貝300克
*青椒半個
*香菇2-3個
*紹酒1茶匙
*澱粉3湯匙
*蔥末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1個
*鹽、雞粉適量。


1、把鮮貝除去黑筋，洗淨，再抹干水分，加入鹽、蛋清、澱粉上漿待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用開水燙好待用。
3、用雞粉、紹酒、鹽、蔥末、姜末、蒜末、澱粉及少量水勾兌成汁。
4、起油鍋，在油剛熱時，放入待用的鮮貝滑透，撈出瀝干油分；將油鍋中加2湯匙油加熱，放入鮮貝，加入勾兌好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出鍋即可。